AtölyeMis

Pastakolik Etkinlikleri

2010-10-14T22:21:00.000+03:00

En son benim ev sahipliği yaptığım pastakolik etkinliğinden beri hiç bir yerde banner göremiyorum. Dahası Ayşe Yaman'ın da sesi soluğu çıkmıyor. Okuyanlardan biri elbet biliyordur, sevgili Ayşe nerede? Ve Pastakolik ne durumda???
Meraktan çatlayacağım artık.. Lütfen bilen varsa yorum bıraksın..
Sevgiler

Soğuk Bir Şeyler Olsun! - Son Bölüm

2010-09-22T23:04:00.002+03:00

Tarifinin yayınlanmasını uzun süredir bekleyenlerden özür dileyerek başlamalıyım galiba. Ağustos ayı, korkunç bir aydı benim için. Ağustosun başından bayrama kadar kabus gördüm diyebilirim. Takip edenler bilir, iki çocuğum var. Biri 5 yaşında diğeri henüz 2 yaşını bitirdi. Ağustos'un başında bakıcımız ayrıldı ve bizim için büyük serüven başladı. Bir buçuk aylık süre içinde 6 bakıcı değiştirdik. Sigara içeni mi istersiniz, çocuk sevmeyeni mi, hatta doktora gideceğini söyleyip gidip de dönmeyeni mi.. Hepsi geldi geçti bu evden. En sonunda çareyi iki çocuğumuzu da kreşe vermekte bulduk. Şu an çok mutluyuz, ama uzun süren belirsizik hem çocukları hem de eşimle beni çok yordu.Tam bu kriz bitmişti, yurtdışında bir fuar katılımı dolayısıyla 1 hafta uzaklaştım. Nihayet evime döndüm ve sakin bir şekilde sırası gelmiş de geçmiş işlerle ilgilenme fırsatı buldum.
Bu süre zarfında yorum gönderenlere ve neler olup bittiğini soranlara teşekkür ederim.
Üçüncü ve son bölümü post etmeden önce, dün aldığım bir e-postayı da sizinle paylaşmak istiyorum. Krem şantili tariflerle ilgili yaptığım yorumları "hoş" bulmayan bir arkadaşımız vakit ayırıp bana uzun bir e-posta yazmış. Özetle şöyle cevap vermek isterim, krem şantiyi ben de zamanında kullandım hatta büyük pastanelerin imalathanelerinde halen de yoğun bir şekilde kullanılıyor. Doğallığından ve içeriğinden şüphe duyduğumdan beri kullanmıyorum ve kullanılmaması için tüm tanıdıklarıma da tavsiyede bulunuyorum. Onun yerine süt kreması kullanın diyorum, eğer uygunsa ganaj yapın diyorum çünkü hem çok daha lezzetli hem de evde birşeyler yapmaya değecek sonuçlar elde ediliyor. Amacım insanları kırmak veya bilmişlik yapmak değil. Tarif göndermek için vakit ayıran ve uğraşan kimseyi aşağılamak haddim de değil. Ancak benim de bir fikrim var ve bu benim blogum olduğuna göre bu fikrimi paylaşacak güzel de bir mecram var. Krem şanti kullanmayın... Hem tadı güzel değil hem de doğal bir malzeme değil. Yine de şüphesi olanlara önerim 1 paket süt kreması ve 1 paket krem şanti ya da creme ole'nin "içindekiler" bölümünü okuyun. Karar sizin. Ben doğalı tercih ediyorum, ne yediğimi biliyorum.
Uzun lafın kısası,buyrun elimde kalan son tarifler aşağıda... Katılan, yorum yapan ve takip edenlere teşekkürlerimle...

1- 100de100 Marifet ve Rengarenk Çikolata Dondurmalı Pasta

Öznur Hanım'ın yaratıcılığına hayran kalmamak elde değil. Gel de beni ye diyor adeta!

2- Duru Mutfak ve Limonlu Cevizli Muhallebi

Limon yaza çok yakışıyor. Hoş ben yayınlayana kadar kış geldiyse de, Reyyan hanım'ın sitesine mutlaka göz atın, çok güzel tarifler var.

3- Larissa Günlüğü ve Çikolata Tabanlı Krema

Müthiş bir görüntü, ama acaba Vlaxas marka şekerli süt yerine ne kullanılabilir bu muhteşem görüntü için? Larissa'dan öneri bekliyorum!

4- Sıcak Paylaşımlar ve Yoğurtlu Dondurma (Parfe)

Sunum süper, ellerinize sağlık!

5- SMEAGOL ve Dondurma Kıvamında Tatlısı (Blog adresi yok)

Tarif Dr.Oetker'dan..Tam yaz aylarına göre dondurma kıvamında ve soğukluğunda bir tatlı..Aslında tatlı siyah-beyaz oluyor ama bir dalgınlık neticesinde bu sefer benim ki koyu kahve ve açık kahve oldu.Ama tat mükemmel.Buz gibi çikolata tadına hafif limon aroması eşlik ediyor.Buyrun...

1 kutu(2 poşet) krem şanti
1.5 su bardağı soğuk süt
Yulaflı ya da kepekli bisküvi
4 yumurta
1.5 çay bardağı toz şeker
2 limon kabuğu rendesi
80 gr çikolata rendesi

Ön hazırlık olarak bisküvileri un haline gelecek şekilde rondodan geçirin.Tarifte 6-7 adet diyor ama ben 1 pakete yakın bisküvi kullandım.Tercih size kalmış.. Krem şantiyi soğuk sütle çırpıp hazırlayın ve buzdolabına kaldırın.Yumurta sarılarını ve aklarını ayırıp,sarılarıyla şekeri çırpın.İçine limon kabuğu rendesi ekleyip ,karıştırın.Diğer tarafta yumurta aklarını köpük köpük olana kadar çırpın.Krem şantiyi,yumurta aklarını ve yumurta sarılarını karıştırın.Elde edilen karışımı ikiye bölüp,yarısına kakao ve çikolata rendesi ilave edin,karıştırın.18*28 cm boyutlarında ki(Ben dikdörtgen cam kap kullandım,tam geldi.) kalıba folyo serip,toz haline getirilmiş bsküviyi döküp ,düzeltin.Bisküvinin üstüne önce sade karışımı daha sonra çikolatalı karışımı boşaltın ve düzeltin.Üstünü folyoyla kapatıp,buzlukta bir gece bekletin..Afiyet olsun..

Soğuk Bir Şeyler Olsun - 2

2010-08-19T23:01:00.002+03:00

Gelen yorumlardan anladığım kadarıyla tariflerin devamı heyecanla bekleniyor. Çocuklarım içeride mışıl mışıl uyumaktayken, fırsat bu fırsat dedim! Buyrunuz 2. bölüme..
Zencefil ve Naneli Ayran

Tabi ya, içecek soğuk bir şeyler bu havalarda hararete çok iyi gelir!
Yaza en çok naneli içecekler yakışıyor.

Parmaklarımızı Yesek ve Yalancı Tiramisu

Bakmayın siz yalancı dediğine, görüntü oldukça gerçekçi duruyor :)

Periler Sofrası ve Buzlu Ananaslı Granita

Buz kırma kolay da bu sunumu elde etmek için biraz çaba lazım gibi geliyor bana :) Çok tropik bir görüntü, canım çekti!

Bahar Çiçeği ve Meyveli Parfe

Bahar Çiçeği ikinci tarifinde de yaz meyvelerini kullanmış. Meyveler süper ama krem şanti yine moralimi bozdu!

Pie Kurabiye ve Şeftalili Jöle

Jöleyi görmek beni 13-14 yaşlarıma geri götürdü. Yazlık evimizde her hafta bir kez çeşit çeşit yapar yerdik. Ne komiktir donmuş jölenin sağa sola oynaması.

Duru Mutfak ve Soğuk Ayran Aşı Çorbası

Malesef ben "soğuk çorba"ya bir türlü alışamadım. Ama sevenler için özellikle de ramazanda iyi gider!

Cafe Pepela ve Kremalı Karpuz Sorbe

İşte soğuk bir şeyler diye buna denir, buz gibi karpuz! Kırmızı beyaz görüntüsü de harika!

Yemek Bir Aşk ve Şeftalili Parfe

Yine parfe, yine şeftali ama bambaşka bir sunum.

Gizemli Tatlar ve Kahveli Pasta

Görüntü ve süsleme çok güzel. Benim gibi kahve-koliklere iyi gidebilir.

Fatoşla Lezzetli Tarifler ve Limonlu Pasta

Benim favorim her zaman limonata olmuştur. Limonun ekşi ferahlığı bu kez pastada endam gösteriyor.

İkinci bölüm de burada bitiverdi. Devamı var...

Soğuk Bir Şeyler Olsun! - 1

2010-08-17T00:45:00.001+03:00

İki ay ne çabuk geçti... Sevgili Ayşe bana etkinlik için iki ay süre verince, yaz tembelliğinde ancak yeteceğine çok da ihtimal vermiyordum açıkçası.. Ama öyle oldu. Hele son günlerde daha fazla tarif gelmeye başladı. Ben kendi tarifimi finale sakladım. Gelen tüm tarifleri geliş sırasıyla yayınlacağım. Önceliği link gönderenlere vereceğim. Sıcağın artık bitmesini hasretle beklediğimiz bugünlerde, soğuk birşeyler seçin, beğenin, yapın ve de yiyin! Katılan herkese tekrar teşekkür ederim!

Narince'nin Çikolatalı Sorbesi

Artk marketten hazır dondurma almaya son. Dondurma makinanız yok diye üzülmeyin de, Narince'nın has çikolatalı sorbesi, yaz akşamları için çok pratik ve lezzetli bir seçenek.

BaharÇiçeği'nin Kupta Kayısı Soslu İrmik Tatlısı

Ben kupta servis edilen sütlü tatlılara bayılıyorum hele bir de iki renkli olursa! Hem göze hem de mideye hitap ediyor...

Her Güne Bir Guzellik ve Dondurmalı Pastası

Bu etkinlikte beni en çok zorlayanlar krem şantili tarifler oldu. Krem şantiyi hiç sevmiyorum ama o kadar pek çok tarifin içinde karşılaştık kendisiyle. Lezzetli de değil, doğal da. Kullanmamak en iyisi!

Deryayla ve Şeftalili Kup

Şeftali mevsimi geçmeden kesin deneyin. Çook pratik ve lezzetinden hiç şüphe yok!

Bake My Day Cookies ve Çilekli Parfe

Labne çok iyi ama krem şanti olmasa...

Anne Kız Mutfaktayiz ve Soğuk Pasta

Hakikaten Carte Dor'un dondurmalı pastasına benziyor ve yine krem şanti...!

Ada Esintileri ve Dondurma Tadinda Ferahlatici Çilek

Keşke çilek mevsimi geçmeseydi, damardan çilekçilere pırlanta değerinde bir tarif!

Hafif Mutfak Vanilyalı Dondurma

Bu siteyi uzun uzun incelemek lazım benden söylemesi, çok yaratıcı tarifler var!

Deryayla ve Dondurmalı Kazandibi

Deryayla, bu etkinlikte bana duble destek olanlardan, bu da ikinci tarifi. Yaz aylarının pastane klasiği mutfaktan çıkıyor, daha iyi ne olabilir ki!

Cahidejibek ve Diyabetik Parfe

Diyabetliler için de tatlı tarifiyle etkinliğe katılmak olsa olsa çok ince bir düşüncenin sonucu olabilir. Cahide ve Jibek'in sitesinde çok güzel sunum önerileri de var.

Birinci bölüm burada sona eriyor, devamı gelecek...

Soğuk Birşeyler Olsun!

2010-06-20T00:58:00.011+03:00

Pastakolik etkinlik sırası bana geldiğini Ayşe hatırlattığında havalar çoook sıcaktı, ve daha da sıcak olacaktı. Yaz meyveleri manavlarda yeni yeni gözükmeye başlamış ve buzluktan çıkan herşey bir çırpıda yutuluyordu. Bu fikirler içinde sıcaktan kavrulmaktayken Ayşe bana etkinlik konusunu sorunca, aklımda tek geçen soğuk birşeyler ve az zahmetle bir çırpıda yutulabilecek lezzetler idi. Böylece, Atölyemis’in etkinlik konusu kendi kendine oluştu: “Soğuk birşeyler olsun”. Bunu yaza özgü lezzeler, buzluktan çıkanlar ve/veya dondurulabilenler olarak da kısıtladık.
Etkinlik 2 ay sürecek ve 15 Ağustos’ta sona erecek. Tariflerinizi linkleriyle birlikte atolyemis@gmail.com adresine göndermenizi heyecanla bekliyor olacağım. Blogu olmayanlar ve katılmak isteyenler ise; tarif ve fotoğraflarını aynı e-posta adresine gönderebilir. Özlem'in uyarısı üzerine etkinlik kodu aşağıda;

<a href="http://atolyemis.blogspot.com/2010/06/soguk-birseyler-olsun.html">
<img src="http://www.atolyemis.com/images/etkinlik-mis.jpg"
border="0">
</a>

Baharın getirdikleri

2010-05-11T22:38:00.000+03:00

Bir baktım yine ay sınırını geçirmişim.. Nisan ayını hiç yazısız tamamlamayı başarmışım. Ama bu demek değildir ki koca ay pastasız geçti (gerçi neredeyse öyle de oluyordu ya hoş). Birden bire durup dururken, taşınmaya karar verdik. Ev bulduk, taşındık, yerleştik aa bi baktım Nisan ayı uçmuş gitmiş. Soranlara "yerleştim, süper oldu" desem bile hala yapılacak çok ıvır zıvır iş var. Dolaplar yeniden yerleşecek, kışlıklar kalkacakvs vs.
Yeni evle ilgili en çok hızımı kesen nokta fırın değişikliği oldu. Bugüne kadar herşeyimi turbo fırında yapmaya o kadar alışmışım ki. Yeni fırınımın da turbosu var, ama elinin ayarı yok. O yüzden alışana kadar eski sistem pişirmeye çalışıyorum. Ama itiraf etmek gerekirse henüz cesaret edip de pasta işine girişmedim. Sevgili ve muhteşem uslu 2 yaş sınırındaki kızım fotoğraf makinaı bozduğu için şu an arşivden bile resim koyamıyorum:(

İki hafta sonra yurtdışı seyahatim sonra yaz tatili derken bir bakmışım etkinlik sırası bana gelmiş. Heyecanla bekliyorum.

Zoraki Sindirella!

2010-03-29T17:41:00.002+03:00

Nihayet yeni bir pasta yazısı yazabiliyorum.Yine bi prensesin doğum günü için, Sindirella'lı pasta talebi geldi. Ben şu "meşhur" karakterleri çalışmayı hiç sevmiyorum. Deseler ki, kendince bir prenses yap 10 tane yapabilirim ama işin içine karakter girince elim kolum tutmuyor sanki.

Spiderman, Ben 10, bilimum prensesler ve diğer metazori karakter işine hiç alışamadım. Ben alışamadıkça, karakterler de bana alışamıyor herhalde, her seferinde başka bir macera yaşıyorum. Her denemede büyük pastanelerin neden bu tip karakterleri çalışmadığını onun yerine plastik oyuncak kullandıklarını daha iyi anlıyorum. Hakikaten çok zor. Yapana da helal olsun diyorum.

Sıradan kızlar, erkekler, kafama göre yaptığım hayvanları çalışmak kesinlikle çok daha zevkli.

Sindirella pastası Çınar içindi. Annesi çiçekli ve pembeli bir pasta olsun dedi, ben de resimde görmüş olduğunuz çalışmayı hazırladım. Sindirellasından çok emin olmamakla birlikte çiçeklerle ve kurabiyelerle çalışmanın genel görüntüsü çok içime sindi.

Böyle durumlarda çocukları kandırmak zor, birebir görüntü yoksa bağdaştırmıyorlar.

Pastayı teslim etmeden önce 4 yaşındaki oğluma sordum, "Sindirella nasıl olmuş" diye. "O Sindirella değil!" deyiverdi. Tam dünyam başıma yıkılıyordu, "Yani benziyor ama tam Sindirella diyemem" dedi bay bilmiş.

Bu benim için karakter pastalarının sonu oldu sanırım. Yeni sloganım "Benzeterek değil, uydurarak" :) Bu da plastikten iyidir diye düşünüyorum!

Yeni tasarım

2010-03-01T12:16:00.001+02:00

Sitenin yeni yüzü için çok uğraştım. Tasarım demeye de pek dilim varmıyor, oldukça kısıtlı HTML bilgimle elimden geldiğince güzelleştirmeye, kendime uydurmaya çalıştım blog şablonunu. Bunu yaparken Ge-Ce'nin blogundan ve imaj sitelerinden çoook faydalandım.
Sitenin görünüşü uzun zamandır değiştirmek, eğlenceli bir logo yap(tır)mak istiyordum. Çaldığım bir kaç kapıdan kısa vadede olumlu sonuç alamayınca iş başa düştüm. Böyle bir yapım var işte, bir şeyi kafama taktım mı o iş mutlaka yapılacak! Gecenin kör saatlerine kadar çalıştım siteyi şu gördüğünüz hale sokmak için. Halen istediğim kıvama gelmedi ama hiç değilse bu da bir adımdır diye düşünüyorum.
Blogspot'un önerdiği klasik şablonlardan birini, Ge-Ce'nin şablon derslerini okuyarak yeni bir sidebar ekledim, renklerle biraz oynadım. Bütün bu işlere kafayı takınca hiç yoktan Adobe Illustrator ve Photoshop kullanmayı öğrenir oldum, tahminimce bendeki bilgi denizdeki bir kum tanesi kadardır :)
Takdir edersiniz bu işlere dalınca, şeker hamuru ve pasta yapımıyla ilgili paylaşmayı planladığım tüm içerik kenarda bekler oldu. Umarım bu hafta kendimi "şablon uyarlama" işlerinden uzaklaştırıp şeker hamurlarıma geri dönebilirim :)
Yeni yüzle ilgili yorumlarınızı bekliyorum!

Evlilik Yıldönümü Pastası

2010-02-22T21:51:00.000+02:00

Altıncı evlilik senelerini kutlayan çok sevdiğim bir çift için hazırlanan bu pasta, kocaya yapılan bir sürpriz aslında! Her sene için bir kelime, daha uzun yıllar için bir yelkenli, ve tabi ki iki muhabbet kuşu! Pastanın içi bol çikolatalı, frambuazlı ve kakaolu kekliydi... Bu pasta hiiç aceleye gelmedi. Çok önceden alınan bir sipariş olduğu için tüm detayları önceden hazırlama şansım oldu.

Kalpleri kestim, beklettim ve ancak iyice sertleştkten sonra yenilebilir kalem ile her seneyi anlatan kelimeleri yazdım. Aynı şekilde yelkenliyi 4 gün öncesinden hazırladım. Yelkeninin istediğim şekilde sertleşebilmesi için arkasına küçük bir ilaç şişesi koyarak kurumaya bıraktım.
Keki ve kremayı ayrı ayrı bir gece dinlendirdim. Frambuazın suyunu biraz şekerle kaynattıp bir çeşit şurup elde ederek pasta katlarını bununla ıslattım. Pastanın tüm katmanlarını biraraya getirip ganajla sıvadıktan sonra da bir gece buzdolabında beklettim. Bu bekleme süresinde pastanın tüm lezzetleri birbirinin içine geçerek daha mükemmel bir tad oluşturuyor. Ancak sıvanmış pastayı şeker hamuru ile kaplamdan önce 2-3 saat kadar oda ısısına gelmesini bekledim.
Bu bekleme süresi aslında başarının en büyük sırrı bence. Eğer aceleci davransaydım şeker hamuru terleyecek hatta belki sulanarak eriyecekti.
Pastanın üzerine ve çevresine deniz görüntüsü vermek için mavi ve beyaz şeker hamurlarını rendeledim. Hızlıca yaptığım tek detay fiyonk oldu. Ne de olsa bu mutlu evlilik çiftlerin birbirine hediyesi!

Minnie Mouse pastası

2010-02-15T11:21:00.020+02:00

Çok daha acemi olduğumu kabul ettiğim dönemlerde yaptığım bir sipariş idi Minnie Mouse pastası. Pastanın görüntüsü beni çok tatmin etmediği için bugüne kadar bir türlü elim gitmedi siteye eklemeye. Siparişi çok son anda almış, uzun saatler çalışarak tamamlayabilmiştim.

Ne de olsa el alışkanlığını kolay oluşmuyor. Kakaolu kek, kakaolu krema ve antep fıstıklı hazırlanan bu pasta 25 kişilik idi. Minnie için, internet üzerinden şablon indirerek pastanın çapı büyüklüğünde çıkışını aldım. Hamurları kesip yapıştırmak suretiyle suratı oluşturdum.

Bu pastayı yaparken siyah şeker hamuru ile ilk kez çalıştım. Çok zorlandığımı hatırlıyorum, tabi biraz da acemilikten olsa gerek, siyah hamurla kaplanan yerleri fazlasıyla nişasta üzerinde açtığımdan Minnie'nin kulaklarında yer yer beyazlıklar göze çarpıyor. Çevre düzenlemesi de çok acemice ama ne de olsa tadı çok daha önemli değil mi!

Neticede bugün olsa çok farklı yaparım dediğim bir pasta ama yine de siteme koymak istedim. 15 kişinin katıldığı bir partide pastanın tamamı tüketilmişti :) Yani lezzette değil sadece görüntüde acemilik vardı!

Nişan “Cupcake” Buketi!

2010-02-14T23:07:00.013+02:00

Cupcake standı, kuşkusuz çok şık bir sunum şekli. Türkiye'de pek uygulanmasa da, yurtdışında çok yaygın. Sevgililer gününde yapılacak bir nişan töreni için verilen cupcake siparişlerinde kriter "kırmızı" idi.
Sipariş nişan treni için olunca, cupcake standının çok uygun bir sunum şekli olacağına karar vererek resimdeki gibi uyguladım.
Cupcake standının yapım aşamalarını ileriki yazılarımda daha detaylı anlatacağım. Şimdilik tek söyleyebileceğim, bu işi yaparken ailecek çok eeğlendik. Benm yapıştırıcı kağıt ve makasla çalıştığımı gören oğlum da fırsattan istifade bir strafor maket tabanını kapladı! Hep beraber "faaliyet" yaptık :)

Cupcakeler yaklaşık 50 kişinin katılacağı bir tören için idi. Altmış adet bol çikolatalı mini cupcake hazırladım. Ve bunları yirmişerli gruplarda ganajla, şeker hamuru ile ve akıtılan şeker hamuruyla kaplayarka çiçeklerle süsledim.

Ne de olsa sevgililer gününün rengi kırmızı, nişana da çiçek ve çikolata yakışır!

Yogacı Kız!

2010-02-01T11:44:00.008+02:00

Yoga yapan kız figürü uzun zamandır istek listemdeydi. Doğum günü sahibi henüz yogaya başlamış olduğundan amatör yogacı, e figür de ona göre şekillendi. Zavallı kedi daha çok solucana benzemiş olsa da; bana çok sevimli geldi. Kuzguna yavrusu güzel görünür misali :)

İstek çok basitti, koyu kırmızı veya pembe, yoga yapan bir kız, bir kedi, bolca kalp ve çiçek! Ortaya bu şekil çıktı. Yoga felsefesini seviyorum, "simple is the best!" :)))

Çalışan bir anne olarak, en rahat geceleri çalışıyorum. Uykusuzluk oluyor ama gündüz yapmaya çalışsam, benim küçük sıpagettilerim asla rahat bırakmıyor. Bir pastayı parmaklar, diğeri şeker hamurlarını yer... :))

Yine bir gece vakti oturup pastayı tamamladım. Emel Başdoğan'ın portakal sulu keki ile vanilyalı kremasını kullandım bu pastada, sonradan resimdeki kalplerin hepsine birer slogan yazdık: Aşk, huzur, yoga, kahkaha, nefes, hediye ve sürpriz! Vusi'ye yeni yaşında aşk diliyorum ben de!

Bu arada ben 10 kişilik bir pasta yaptığımı sanıyordum ama duyduğum kadarıyla 15 kişi normal porsiyon, 20 kisi de birer çatal olmak şeklinde 35 kişi bu pastadan sebeplenmiş. Bu da beni çok mutlu etti tabi!

İki küçük el pastaya el attı!

2010-01-25T14:11:00.009+02:00

Doğumgünü sahibinin pasta siparişi: "Kubbe şeklinde ve frambuazlı olacak" kadar kısa ve netti. Kubbe şeklinde pastalarla çalışmayı çok seviyorum. Hem yapımı süreye yayılıyor hem de lezzeti bana göre çok daha yoğun oluyor.

Frambuazdan biraz çekiniyordum açıkçası, dondurulmuş olduğu için çok su salacağından. Ama kubbe durumu kurtardı. Şeker hamuru da frambuazla oldukça iyi geçindi.
Kubbe ya da yarım top şekli olarak tabir ettiğimi bu şekilde pasta yapmak için, derin bir salata kasesinden yardım alıyorum. Kasenin içini streçleyip yaklaşık pandispanyanın 1 katını düzgün bir şekilde yerleştiriyorum. Sonra bir kat krema ve varsa meyve ekleyip 2. kat pandispanyayı yerleştiriyorum. Yine krema döşeyip 3. kat pandispanyayı koyuyorum. Bu durumda el alta ve en üste koyduğum pandispanyalar 25 cm çapındaysa, ara kat tahminen 20 cm gibi oluyor. Meyve içeriğini sadece 1 ve 2. katların arasına koyuyorum. 2 ve 3. katların arasında damla çikolata ya da krokan koymayı tercih ediyorum. Şu şekilde hazırladığım kekin üzerini streçleyip en az 8 saat ya da 1 gece buzdolabında bekletiyorum. Bekleme süresinin sonunda kaseyi ters çevirip pasta altlığına yerleştiriyorum ve başlıyorum çalışmaya.
Bu pastanın yapımında iki küçük el bana yardım etti ve sevgili oğlum, pastanın üzerindeki harflerle yaprakları hazırladı. Beyefendi şeker hamuruyla "oynamayı" çok seviyor. Çünkü hem yiyiyor hem de birşeyler yapmış oluyor.

Pamuk prenses ve 7 cüceler!

2010-01-12T15:19:00.008+02:00

Ocak ayının ilk haftası hep bir koşturmayla geçiyor. Eşimin doğum günü 2 Ocak, oğlumunki 5 Ocak. Küçük bey, hem aileyle hem de okuldaki arkadaşlarıyla ayrı ayrı kutlama yapıyor etti mi size 3 pasta. Oğlumun ertesi günü dünyaya gelen çok yakın arkadaşımın kızı Zeynep'in pastası da bana sipariş edilince itiraf etmeliyim ki oldukça koşturdum!

Pamuk prenses ve yedi cüceler şimdiye kadar yaptığım en yorucu, en havalı ve en büyük pasta oldu. (Pasta 40 kişilik idi). Pastanın boyutları oldukça büyüktü, seçtiğim model de bir miktar uğraştırıcıydı ama sonuç ve yorumlar harikaydı.

Cücelerin hepsini elle modellendirdim, her bir cüce yarım saat kadar sürdü. Ama o pamuk prenses yok mu... En çok o beni uğraştırdı. Tam dört kez pamuk prenses denedim. Modellemeyi yaparken baktığım örnek çok mükemmeldi. (Sonradan onun da oyuncak olduğunu fark ettim!)Benim denemelerimin dördü de Pamuk Prenses'e uzaktan bakınca benziyordu ama bir türlü mükemmellik sınırına yaklaşamayınca vazgeçtim. Apar topar bir Pamuk Prenses oyuncağı buldum.

Pastanın üzerinde suni süslerden hoşlanmasam da hiç değilse oyuncak kullandım diyerek kendimi ikna ettim :)

Tren pastası ve oğlumun 4. doğum günü

2010-01-10T20:54:00.006+02:00

Resmen doğumgününden doğumgününe yazabilir oldum. Bu arada çok işler gelip geçiyor, hızlıca tüketiliyor maalesef! Özellikle çikolatalar! Belçika'nın ünlü çikolatası Barry Callebaut kullanıyorum artık. Gerçekten fark yaratıyor, müthiş bir lezzet!

Oğlum 4. yaşgününde tren pastası istiyordu. Tabi yine çifte kutlama yapılacaktı. Pandispanya ve krema defnenin pastasında yaptıklarımdan oldu. Her iki pastayı da krema yerine çikolatalı ganaj ile kapladım. Hem lezzet hem de çalışma açısından çikolatayla çalışmak çok daha verimli.

Pudra şekeri tedarikinde ufak bir gecikme olunca okul pastasında şeker hamurunu çok ince açmak zorunda kaldım. Neyse ki dikkat çekecek bir kusur oluşmadı ve her iki pastası da oğlumu çok mutlu etti!

Defne 1 Yaşında!

2009-08-24T14:15:00.015+03:00

Aceleci kızım Defne hayatının ilk yılını tamamladı. Tabi bu vesileyle düzenlenen iftar yemekli kutlamadan hiç birşey anlamamış olsa da, bizler Defne'nin haline ve canavar abisinin pastanın üzerindeki süsleri araklayarak yemesine çok güldük. Defne'ye iki pasta yaptım. Bir prensese de ancak bu yakışırdı zaten. :)

Her iki pasta da farklı kek ve kremalar kullandım. Bana göre ikisi de çok yakışıklı olmuştu. Ama tadına bakanlar daha ziyade üzerinde Defne yazan pastanın keki ve kremasına vuruldular.

İşte tarifler:

Küçük taçlı üzeri Defne yazılı pasta

Kakaolu pandispanya (Ruki'nin tarifi)
· 1 cup elenmiş un
· 300 gram =1 ½ kap seker
· 60 gram sekersiz kakao
· 2 tatlı kaşığı=10 gram kabartma tozu
· 1 tatlı kaşığı karbonat=5 gram
· ½ cay kaşığı tuz
· 4 adet büyük yumurta – sarı ve beyazları ayrılmış
· 2 büyük yumurtanın sadece beyazları
· 190 ml=3/4 kap sıvı yağ
· ½ kap=125 ml su
· 2 tatlı kaşığı hakiki vanilya sıvısı
· 2 adet 20 cm çapında yuvarlak çember
Kalıplarınızın 2/3’ünden fazlasına asla kek hamuru koymayın.
Un+kabartma tozu+karbonat+tuzu birlikte eleyin. Kenara koyun.
Yumurta sarıları ve şekerin yarısını elektrikli çırpıcı ile en az 3 dakika çırpın.
Sıvı yağ+su+vanilya ve kakaoyu da koyun ve çırpmaya devam edin.
6 yumurta beyazı+ bir çimdik tuz ve şekerin diğer yarısını elektrikli çırpıcı ile kar beyaz olana kadar çırpın.
Elenmiş kuru malzemeyi yumurta aklarına katın spatula ile karıştırın, gerekirse mikseri yalnızca 30 saniyeliğine çalıştırabilirsiniz. Daha sonra tüm hamuru 2 adet çembere boşaltıp pişirin. Fırından çıkınca tel rafta dinlendirin, daha sonra ters çevirip bekletin.

Bu tarif ortam şartlarına göre çok değişiyor. 10 saniye az ya da fazla çırpılması sonucu çok değiştirebiliyor. Ama özet olarak yumuşacık bir kek çıkacak meydana. Kesip şekillendirmesi bile zor olacak kadar yumuşak hem de.

Krema:

1/2 kg süt

2 çay bardağı toz şeker

2 tatlı kaşık nişasta

1 çay bardak un

3 yumurta sarısı

vanilya

isteğe bağlı çikolata.

Ben çikolata yerine paket süt kremasını (tercihen Tikveşli) 7 yemek kaşığı pudra şekeri ile çırpıp hazırladığım pasta kremasının içine birazını ekledim.

Büyük taçlı, tacında Defne yazan pasta (ki bu tacı fotoğraf çekiminden hemen sonra başarıyla kırdım malesef)

Pandispanya (Emel Başdoğan)

6 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılacak)

170 gr. toz şeker

120 gr Elenmiş un

40 gr kakao

1/2 çay bardağı portakal suyu (%100 portakal sularından herhangi birini kullanabilirsiniz)

Yumurtaların akları ve sarılarını her zamanki gibi şekerle birlikte çırpıyorsunuz.

Portakal suyunu yumurta sarılarına ekleyin. (Ben bu aşamada kakaoyu da ekleyerek 15 saniye kadar mikserde karıştırıyorum.) Daha sonra yumurta akları ile portakal sulu yumurta sarılı karışımı spatula ile birbirine yedirin. Unu da spatula ile karıştırın. çembere döküp pişirin. Bu pandispanya ilkine göre biraz daha sert oluyor. (Belki de başka yöntemle pişirmek daha iyi sonuç verebilir bilemiyorum) Çok daha rahat katlandırılıyor ve çalışması daha kolay oluyor.

Krema:

1/2 lt süt

1 yumurta

1 çay bardağı toz şeker

1 kahve fincanı nişasta

100 gr eritilmiş küvertür çikolata.

Her iki pastayı da ganaj ile sıvadım.

Afiyetle yedik!

Ege'nin bez pastası

2009-07-30T10:04:00.007+03:00

Belki duymuşsunuz, yurtdışında baby shower diye bir adet var. Hamileliğin 7 veya 8. ayında yapılan bu partiyi annenin en yakın arkadaşı düzenliyor. Bebeğin ihtiyaçlarından oluşan bir liste aynı bizde yeni başlayan evlilik listesi gibi bir mağaza ile anlaşmalı olarak davetlilere duyuruluyor. Herkes bütçesine göre hediyeyi ve 1 paket bez alarak partiye gidiyor. Maksat hamile bünye mutlu olsun, ihtiyaçlar karşılansın.

Yine bu partide bez pastası yapılıyor. Türkiye'de yani başlayan bu "bez pastası" adeti bana göre çok mantıklı. Oğlumun doğumunda arkadaşlarım hastaneye çiçek yerine bu hediyeyi göndermişlerdi. hem kullanışlı hem de hep hatırlanıyor. Özellikle doğumda çiçek gönderilmesini "israf" olarak algıladığım için bu adet benim çok hoşuma gidiyor.

Sevgili komşum hamile. Ne yaptıysam ser verdi sır vermedi, ona ne hediye alacağımı şaşırdım. Pasta yapma sabrımdan da belli olduğu üzere hediyeye emek vermeyi çok seviyorum. Geçen hafta karar verdim ona afilli bir bez pastası hazırlamaya. Yalnız tabi devreye yine Aslıhan kriterleri girdi: atılacak malzemeye para harcanmayacak. Böylece her parçasını güle güle, sağlıkla kullanabilecekleri kendime göre bir bez pastası hazırladım.

İçeriğinde neler var:

1 adet dönence, (Mothercare)

1 paket 2 numara bez (66 adet)

1 set mavili eşya kutusu (Ikea)

1 adet yazlık battaniye (Mothercare)

3 adet battaniye/örtü (Ikea)

1 adet emzik, emzik tutacağı ve emzik kutusu

1 adet kıl toplayıcı (tecrübe: yenidoğanın saçları dökülmeye başladığı zaman başka türlü toparlanamıyor)

3 adet şemsiye çikolata (anne, baba ve abiye: abi benim oğlum oluyor :))

Ahşap dekoratif E-G-E harfleri (e-bebek)

Anne ve baba için kitap: Prof. Dr Haluk Yavuzer-"Çocuğunuzun İlk 6 Yılı"

Hepsini sarıp sarmalayacak 1 adet oyuncak filesi (Ikea) Normalde tül kullanılıyor bu iş için ama dedim ya atılacak malzeme kullanımına karşıyım!

Umarım Ege bebek bol uykulu bir bebek olur, bezlerini yavaş yavaş (!) tüketir :))

Doğumgünü pastam

2009-07-02T15:50:00.004+03:00

İnsanin kendine pasta hazırlaması da pek keyifli. Abarttıkça abartasım geldi bu sene. Muz mu çilek mi, damla çikolata mı krokan mı fikirleri arasında gidip gelince, boşver dedim dağınık kalsın. Hepsinden birden yapıverdim.

Güzel bir pastadan 2. dilim yemek bana çok keyif verir. Kendi malını methetmek gibi olması diye kendi pastalarımdan 2. dilimi yemek bana pek nasip olmuyordu. Bunu göz önünde bulundurarak dev bir pasta yapmak istedim kendime. Bana göre yaza en çok yakışan pastalar çikolata kaplı olanlar. Katlar tezat olsun ve hoş bir görüntü meydana çıksın diye kekler, kremalar, içerikleri tamamen farklı çalıştım. Ortaya bu görüntü çıktı.

Üst kattaki pasta çilekli, fındık krokan ve beyaz çikolatalı ganaj kaplı. Keki kakaolu cenuaz kek, kreması beyaz pastacı kreması (her zamanki tarif).

Alt katta ise beyaz pandispanya (her zamanki) ve kakaolu krema, damla çikolata ve bütün antep fıstığı parçalar ile siyah çikolata kaplı ganaj. Ganajımı halis mulis Barry Callebaut Belçika çikolatasından hazırladım. Muhteşem oldu. Pastanın eğik görüntüsü konusunda, taşımacıya selam ediyorum.

Hep beraber afiyetle yedik, darısı bir dahaki doğumgünü pastasına artık!

Shelly'nin Maket Pastası

2009-05-01T21:37:00.009+03:00

Çok yoğun bir kaç haftanın ardından nihayet pastalarıma, şeker hamuruna ve sevgili öğrencim Shelly'e geri dönebildim. Shelly ile bu hafta maket pasta yaptık. Gül, insan, ayı, fil ve kuş figürleri çalıştık.
Kontrast renkler gerçekten de çok çekici duruyor. Shelly'nin maketini her gören "aaay, canım çekti" dese de maalesef içinde pandispanya ve krema değil sadece strafor köpük var.

Shelly eve gidince maketinin yanına bir not iliştirecek "Bu yenecek birşey değil!" :)

Muzlu Rulo Pasta

2009-04-13T21:46:00.003+03:00

Bana göre pasta deyince içine mutlaka meyve koymalı. Rulo pastaları oldum olası çok severim lezzeti bol, işi az olduğu için mi acaba :)

Bu pasta için cenuaz kek hazırladım. Krema ve muzun tadına iyice doyabilmek için bunu aşağıdaki gibi az malzemeyle yaptım.

2 yumurta

75 gr un
75 gr toz şeker
vanilya esansı (1-2 damla) ya da 1 paket toz vanilya.
Oda ısısındaki yumurtaları ısıya dayanıklı bir cam veya çelik kabın içine kırın. El çırpıcısıyla biraz çırpıp üzerine şekeri ekleyin. Yumurta ve şeker karışımına benmari kurup üzerinde el çırpıcısıyla çırpmaya devam edin. Şekerler eriyene kadar bu işleme devam edin. Bu ortalama 5 dk sürebilir. Bu aşamada yumurtaların pişmemesine dikkat etmek iyi bir fikir olabilir :)

Şekerlerin eridiğini düşündüğünüz aşamada karışımı benmaridan alıp bu kez el mikseri ile yüksek devirde çırpın. Bu işlem de yumurtaların hacmi 3 kat büyüyünceye kadar sürecek yani bu da ortalama 5-7 dk kadardır. Son olarak elenmiş unu 2 partide karışıma ekleyin. Bu ekleme ve karıştırma işi el spatulası ile olmalıdır. Karıştırırken sol elinile kabı çevirip sağ elinizle karıştırmanız gerekiyor. Hepsi karışınca vanilyayı katın. Yağlı kağıt kaplanmış büyük bir fırın tepsisine kek karışımını dökün ve 175 derece önceden ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirin.

Şimdi böyle anlatınca biraz karışık gibi geldi ama tane tane ve anlatıldğı yöntemlerle devam ederseniz mükafatı çok güzel olacak :) Cenuaz, en zor pandispanyalardan biri ama hakikaten müthiş lezzetli oluyor.

İç krema olarak daha önce tarifini verdiğim kremalardan herhangi birini kullanabilirsiniz. Bu ölçüde bir kek için yarım ölçü de hazırlayabilirsiniz. Keke geri dönmek gerekirse; kek fırından çıkar çıkmaz üzerine bir havlu veya yağlı kağıt sererek hemen rulo yapın.

Krema da kek de soğuduğunda; pandispanyanın alt tarafı içe gelecek şekilde içine kremayı boca edin 2 tane de uzunlamasına muz koyun ve tekrar rulo yapın.

Son aşama isteğe bağlı. Arzu ederseniz pastanızın üzerini hazırladığınız iç kremasıyla, paket kremayla ya da hatta ganajla süsleyebilir veya olduğu gibi servis edebilirsiniz. (ben iç kremayı yarım kilo süt ölçüsünde hazırlayıp üzerine de aynısından sıvadım)

Zaten olduğu hali de süper lezzetli!

Alet edavat listesi

2009-04-03T00:51:00.010+03:00

Pasta işine hele ki şeker hamurlu süslemeye merak sarınca, ister istemez bir malzeme listesi oluşuyor. Bu malzemelerden hemen hepsi Türkiye'de mevcut ancak ithal olanların fiyatları güzel yurdumuzda malesef çok yüksek. Ben bu malzemelerin çoğunu yurtdışından getirttim.
Amerika ve İngiltere'de bulduğum bir kaç online alışveriş sitesi yoluyla tabi hatırı sayılır bir kargo ücreti ödeyerek. Kargo ücretine rağmen Türkiye'deki satış fiyatlarından daha ucuza mal ettiğimi söyleyebilirim. Bu konuda yardıma ihtiyacınız olursa kendi kullandığım sitelerin linklerini iletebilirim.
Bana göre en temel liste aşağıda. Tabi ilk başlangıçta hepsi olacak diye bir gereklilik yok. Sonuçta ekipman kadar el alışkanlığı da şart. Bir de bazı malzemeler bizde lüks veya gereksiz gözükse de bütün dünyada mutfakların vazgeçilmez elemanlarıdır. Mutfak tartısı ve cup ölçme aletleri iki ekipman bunların başında geliyor.
1) Olmazsa olmazlar (Ekipman)
a) Mutfak tartısı (Tchibo, Ikea, Sinbo vs.)
b) Cup ölçülerini gösteren ölçü bardakları (Ikea, Mudo, Tupperware vs.)
c) Mikser (hatta standlı olursa çok daha iyi olur; Tefal, Moulinex, Kenwood, Kitchen Aid vs.)
d) Silikon spatula (esse, vs.)
e) Pastacı spatulası (pastacılık malz satan yerler)
f) Kek katlandırıcı (Büyük marketlerde bulunuyor) ya da büyük ekmek bıçağı
g) Büyük merdane
h) Çırpıcı (Ikea’nın çok iyi, tavsiye ederim)
i) Çemberler
j) Gıda boyaları (tercihen jel)
k) Elek (Un, pudra şekeri, nişasta vs elemek için)
l) Fırçalar (ince suluboya fırçası ve daha kalınca bir fırça şeker hamurundan nişasta/pudra şekerini temizlemek için)

2) Olsa iyi olurlar (Ekipman)
a) Hamur açma matı (Tupperware)
b) Küçük merdane
c) Çeşitli boylarda kalıplar
d) Şeker hamuru ütüsü
e) Dönen pasta standı (Ikea’nınki çok iş görüyor)
f) Pasta altları (kağıt/karton)
g) Metal çember altı
h) Şeker hamuru işleme seti
i) Cımbızlar
j) Yumurta sarısı-beyazı ayırıcı (Ben pazardan almıştım)

3) Gerekli gıda malzemeleri (Her evde bulunma ihtimali düşük olan malzemeler)
a) İnce şeker hamuru (Celal Usta-www.gurmenet.com eğer bu yoksa market pudra şekerini rondoda çekmeniz gerekecek)
b) Glikoz
c) Gliserin (isteğe bağlı)
d) Toz jelatin (http://www.gurmenet.com/)
e) File fındık-fıstık, damla çikolata
f) Krema
g) Küvertür çikolata (Az miktarlar için Kahve Dünyası, daha fazlaları için Elit marka tercih edilebilir)

4) Pastacılık malzemesi satan yerler
a) Eminönündeki yerler; Coşan Ticaret, Yüksek Pastacılık, Fermo. Kahve Dünyasının hemen yanında Fermo, yan sokağa girince solda Coşan Ticaret’in şubesi, ileride sağda da Yüksek Pastacılık.
b) Kadıköy; Açıkçası burası benm bölgem değil ama Beyaz Mutfak ve Duygu Ticaret diye iki yer duymuştum.
c) Bakırköy; Ustalar Pasta Malzemeleri (Town Center civarında sanırım) ve Akın Pasta Malzemeleri (Bahçelievler)
d) Pasdekor; İşte burası bana göre hepsinin şahı! Okmeydanında.

Mis Eğitimler

2009-04-01T02:31:00.006+03:00

Bir arkadaşımın ön ayak olmasıyla kendimi bir anda hoca olarak bulduğumu daha önceki yazımda anlatımıştım. Arkadaşımın memnun kalması üzerine kendimde hocalık potansiyelinin olduğuna inandım ve böylece ilan ediyorum, ben de eğitim vermeye çalışıyorum.

Çok uzman ya da büyük bir usta değilim. Ama kendi evimin mutfağında sizlere içtenlikle bildiklerimi öğretme çabasındayım. Daha önceki yazılarımda da dem vurduğum gibi, benim için görüntü kadar içerik de önemli. Araştırdığım, denediğim pandispanya ve krema tariflerini tamamı evinizde bulunan malzeme ve ekipmanlarla hazırlıyoruz. Amacım büyük paralar kazanmaktan çok, bu işin doğal haliyle yapılmasına ön ayak olmak.
Takvim aşağıda, ilgilenirseniz aslihan@atolyemis.com adresime mail atmanız yeterli olacak. Üç kişiden fazla bir grup oluşturursak Ataşehir'de daha profesyonel bir mutfakta çalışabiliriz. Ancak o zamana kadar Maslak-Ayazağa'da benim evimin mutfağındayız.
4 Nisan 2009
Muzlu, krokanlı, çikolatalı pasta yapıyoruz. Pastanızı oluşturacak, süsleyecek, ders sonunda kutulara koyup götüreceksiniz. Ayrıca gelecek haftaki maket pasta çalışmamız için şeker hamuru hazırlayacağız. Her hafta yeni bir pandispanya ve krema tarifi deniyoruz.
Tamamı katkısız, tamamı el emeğiniz...
İçerik;
Pandispanya yapımı
Krema ve ganaj hazırlanması
Krokan yapımı
Pastanın katlandırılması ve hazırlanması
Pastanın süslenmesi
Şeker hamuru yapımı.
11 Nisan 2009
Maket pasta çalışması.
İnsan figürü, çiçek, kurdele ve ince detayların hazırlanarak kompozisyonun tamamlanması.
25 Nisan 2009
Çikolata yapıyoruz!
- Çikolata trüfleri,
- Roches,
- Kalıp çikolata
- Dolgulu çikolata

Dersimiz Pasta Yapmak

2009-04-01T02:12:00.008+03:00

Oldukça heyecan verici 2 hafta geçirdim. Önceki hafta tüm ailemizi Mickey Mouse tutkunu yapan Minnie'li bir pasta siparişi aldım ve uyguladım (detaylar yakında). Geçen hafta da bir arkadaşıma hocalık yaptım!

Takip edenler biliyor bendeniz pasta ve çikolata uğurunda sürekli olarak araştırma ve denemeler yapan, hatta uygun gördüğüm eğitim programlarına katılan bir kişiyim. Eskiden tanıdığım bir arkadaşım çok rica edince, ben de kendimi denemek istedim açıkçası. Karşılıklı mahçubiyet olmasın diye malzeme parasının biraz üzerinde bir rakam önerdim, arkadaşım da kabul etti.

Geçtiğimi Cumartesi birlikte çalıştık. Hocalık ne kadar tatmin edici birşeymiş, çok mutlu oldum. Arkadaşım evime girdiğinde şeker hamurlu pastaları seven ancak yapmayı daha önce denememiş biriydi. Pandispanya ve kremanın yapımı onun için küçük çapta şoklar oldu sanırım. İlk denememde bana da öyle olmuştu. Katkı maddesi kullanmayanlar için bu iş gerçekten uğraştırıcı ve uzun bir süreç. Basit bir pastanın oluşması, kaplanması ortalama 6 saat sürebiliyor. Ancak iş geri bildirim almaya gelince herşey bir anda unutuluveriyor!
Arkadaşım çok memnun kaldı, pastası da çok beğenilmiş. Bu hafta başka bir içerikle hocalığıma devam edeceğim. Çünkü ben pasta yapımı ve kaplanmasının 1 günde tamamlanabilecek bir süreç olduğuna inanmıyorum. Ona piyasada olmayan türde bir program önerdim o da kabul etti. Tabi uzman olmadığımın o da ben de farkındayız ama birlikte eğlenerek çalışıyoruz.
Siz de şansınız denemek ve bu eğitimlerin bir parçası olmak isterseniz, Facebook'taki grubumuzdan veya sitenin Eğitim bölümünden detayları takip edebilirsiniz.

Damardan Çikolata!

2009-03-17T15:06:00.001+02:00

Pazar günü arkadaşlarla toplaşıp çoluk çombak kahvaltı ettik. Kahvaltı önce karşılıklı mesajlaşmalarımız oldukça rekabetçi bir ortam oluşturdu. Sevgili arkadaşlarımızdan biri ekmek yapıp getireceğini, getirdiğini sadece kendisi yiyip kalanları da alıp gideceğini söyleyince, ben de "Ekmek bulamazsak pasta yeriz" diyerek mutfağa girdim :)

Amacım şeker hamurlu, çocukların bayılacağı filli bir pasta yapmaktı (esin kaynağı; Acemi Şef) ancak şeker hamuru sevmeyen eşimin baskıları ve keki de fazla ıslatmış olmam sebebiyle bol çikolatalı bir pasta oldu.

Havalı görünsün diye bol bol çikolatayla süsledim. Pasta o kadar sükse yaptı ki ancak kalan yarısının fotoğrafını çekebildik :)

Fotoğraf için Kaan'a teşekkürler!
Pandispanya için en pratik ve en geleneksel tarifi kullanabilirsiniz;
5 yumurta, 5 kahve fincanı un, 5 have fincanı şeker, kabartma tozu. İsteğe bağlı 1/4 limon suyu, 3 yemek kaşığı kaynamış su.

Krema;
1 yumurta
1 çay bardağı toz şeker
1 kahve fincanı buğday nişastası
100 gr küvertür çikolata (bitter)
1,5 bardak süt
1 büyük muz, dilimlenmiş

Süt, nişasta, toz şeker ve yumurtayı sürekli çırparak pişirdim. (tembel işi krema yapma teknikleri vol. 1:)) Tamamen koyulaştıktan sonra çırpmaya devam ederek biraz soğuttum. Bu esnada küvertür çikolatayı da ayrı bir kapta benmari usulü erittim ve muzları dilimledim. Krema çikolataya zarar vermeyecek derecek soğuyunca erimiş çikolatayı kremaya kattım. (Çikolatanın en yüksek ısı tahammülü 40-45 derecedir, fazlasında yanar) Dilimlenmiş muzları da kremaya kattıktan sonra hepsini mikserle çırparak birbirine yedirdim. Oldukça koyu kıvamlı bir krema oldu ama pastaya sürmesi de, pastanın içinde yemesi de bana göre harikaydı.

Pastayı daha önce de kullandığım, salata kasesinde ters çevirme yöntemiyle yaptım ki bana göre mümkün olan en pratik en rahat pasta yapma şekli budur. (Konuyla alakalı olarak daha fazla detay burada, Acemi Şef'in anlatımıyla bulabilirsiniz)

Pastayı ıslatma işini biraz abarttığım için ve de söylediğim gibi şeker hamuru sevmeyen bünyelerden dolayı pasta efendiyi ganaj ile kaplama yoluna gittim.

200 gr krema ısınacak, küçük doğranmış 200 gr bitter çikolatanın üzerine dökülecek. Ortaja çıkan karışımı hızlıca karıştırılacak ve soğutulacak. Pastanın üzerini kaplamak için ya tam soğumadan tel bir ızgara üzerinde ganajı dökebiliriz ya da soğuduktan sonra iyice çırpıp ekmeğe nutella sürer gibi pastayı sıvayabiliriz.

Kaplamadan kalan ganajı sıkma poşetine doldurup pastanın üzerine küçük detaylar ekledim. Kalanını da daha fazla soğutup yumuşak trüfler elde ettim. Biraz da beyaz çikolatayı benmari usülü eritip sıkma torbasına koydum ve pastanın üzerindeki beyaz detayları yaptım.

Sonuç; damardan çikolatalı ve muzlu bir pasta, hoş bir görüntü.

Meşhur ustanın "eğitim"i!

2009-03-06T15:33:00.002+02:00

Geçen haftasonu çok sevdiğim bir arkadaşımla, namını çoook duyduğum bir ustanın pastacılık dersine katıldık. Katıldık da nasıl o dersi tamamladık hala kendime inanamıyorum.

Benim çikolata ve pasta serüvenine atılmamın birinci sebebi, yediğimiz şeyin içinde ne olduğunu bilme isteğimden geliyor. Kendi yaptığım çikolata ve pastaları yerken, oğluma verirken, misafirlerime ikram ederken içim çok daha rahat ediyor. Yağını, ununu, şekerini bildiğim bir gıdayı tüketmenin zevki apayrı.

Toparlamaya çalışırsam, bir insan saatlerini harcayarak pasta ve çikolata yapıyorsa bence önemli olan kekin ne kadar kabarık olduğu ya da şeker hamurunun ne kadar profesyonel durduğu değil de lezzetinin yerinde ve içeriğin doğal ürünlerden oluşması olmalı. Yani bence öncelik içerik, lezzet sonra görüntü. Tabi bunlar kolay değil. Evde sürekli denemeler yapıyorum, fırsat buldukça eğitimlere katılıyorum. Gerçekten katkısız ve profesyonel görünümlü bir elde etmek için sürekli çalışıyorum.

Bana göre evde yapılan bir pastanın içine Creme Ole ya da Krema sertleştirici gibi maddeler eklemek manasız. Ben tariflerimde genellikle kabartma tozu bile kullanmıyorum, çünkü malzemeleri doğru kullanırsak buna gerek yok. Neticede her kek mükemmel olacak diye bir kural yok. Ama hepsi bir öncekinden daha iyi olacaktır.

Gelelim şu ustanın eğitim macerasına..

Sevgili arkadaşımla büyük bir heyecanla gittik. Kapıdan girer girmez benim şaşkınlıklarım başladı. Usta bana telefonda, "bütün tarifleri birebir yapacağız, butik pastacılıktaki çeşitleri göstereceğim" demişti. Bana göre bunun anlamı, ustanın da katılımcıların da istasyonu olacak usta gösterecek diğerleri de yapacak. Ama derste olan uygulama, usta yapar diğerleri bakar ya da kitchen aid çırpar, bir katılımcı tutar şeklinde oldu.

Hadi onu da geçtim; ne zamanki pandispanyanın içine pasta katkı koyacağız dedi aslında benim için ders orada bitti ama neden çıkıp gitmedim hala bilemiyorum. Ev tipi bir ürüne katkı maddesi koyacaksak neden uğraşıyoruz ki? Gidip pastaneden alalım o zaman. Kaldı ki, benim bildiğim "Butik pastacılık" yani kişiye özel üretimin aslı doğallık. Bu tip işletmelerin çoğunda kabartma tozu bile kullanılmıyor.

Hele bir de pastaların içine dışına krem şanti boca etmek yok mu, işte o beni delirtiyor. Krem şanti dediğimiz şey çok mu matah birşey de uğraşıp yaptığımız kekin içine de dışına da sürülsün? Hani kremayı pudra şekeriyle çırpalım dese yine bir derece ama sonuçta krem şantinin da içeriğinde kimyasal maddeler var.

Özet; Siz benim gibi her gaza gelip de her eğitime koşarak gitmeyin. Bu fotoğraftaki pastayı yapmak iş mi yani? Keki krem şantiye sokup çıkar üzerine de hazır meyve jölesi filan birşey dök oldu da bitti maşallah, nazar değmez inşallah!

Sonuç; Pastayı aldım eve götürdüm götürmesine ama, ne eşim ne ben yiyemedik. 2 çatal aldık ve çöpe attık. Bu vesileyle katkı maddelerini ve margarini bir kez daha mutfağımdan uzak tuttuğuma şükrediyorum.

Chocolate Therapy

2009-02-16T16:00:00.001+02:00

Dört arkadaş kalktık Chef's Istanbul'a çikolata kursuna gittik. Mustafa Kara ile birlikte 2,5 saate yakın çikolata kokan bir zaman geçirdik. Gruptan iki kişi hali hazırda çikolata yapmaya aşinaydı ancak bilginin fazlasından zarar gelmez öyle değil mi :)

Mustafa Hoca ile geçirdiğimiz günün haftasonunda da hep beraber toplaşıp çikolata yaptık. Allahım bu ne güzel bir aktivitedir yahu. Kokusu bile insanin başını döndürüyor!

Ben de Amerikanya'dan getirtmiş olduğum hemen tüm oyuncaklarımı deneme fırsatı buldum.

Bu faaliyet süresinde bizi en çok şaşırtan değişik marka küvertürlerin lezzet ve erime farkları oldu. Pelit'i kesinlikle önermem, ekolay ulaşılabilen küvertür ise Kahve Dünyası'da satılan Altınmarka küvertürler. Eğer ki giderseniz %70 isteyin, arka bölümden vereceklerdir. Çok daha saf, çok daha lezzetli!

Gecikmiş Bir Doğumgünü Kutlaması

2009-02-16T14:59:00.001+02:00

Sevgili oğlum 3 yaşını bitirirken çok sevdiğim bir arkadaşımın kızı da 3 yaşını bitirdi. Her iki çocuğumuz da diğerinin doğumgünü partisini göremedi malesef. Biz de bu durumu düzeltmek için gecikmiş bir doğumgünü kutlaması yapalım istedik.

Pandispanya tarifi Ruki'den;
- 4 buyuk yumurta-beyazlari ve sarilari cok dikkatle ayirin;beyazlara hic sari karismamalidir

- ¾ kap seker, yani 150 gram
- 1 tatli kasigi sivi hakiki vanilya
- bir cimdik tuz
- ½ kap her amacla kullanilan un
- ½ kap misir nisastasi-unve nisastayi birlikte eleyin
- 24-25 cm capinda yuvarlak kek kalibini kati yagi surterek muntazam alti,yanlari yaglayin; unlayin; dibe parsomen kagidi koyun. (Ben 22 cmlik kalıp kullandım, evimde olsa 20 bile kullanırdım)

Fırınınızı 175 derece sıcaklıkta ısıtın.

Yumurta aklarını bir çimdik tuz ile kısa bir süre çırpıp 6 yemek kaşığı şeker ekleyerek çırpmaya devam edin. Bıçakla kesilecek kıvama gelince çırpmayı bırakın.
Yumurta sarılarını da şekerin kalanı ile çırpın, kabarıp şekerlerin eridiğini gördüğünüzde çırpmayı bırakın.
Bir başka kapta un ve nişastayı eleyin.
Önce yumurta sarılarını aklara karıştırın. Bu işlemi yaparken silikon bir spatula kullanmanızı öneririm. Karışımı alttan üste doğru katlayarak malzemeleri birbirine yedirin. Bu karıştırma işlemini çok uzun tutarsanız yumrta akları sönecek ve kekiniz kabarmayacaktır. İlk yapışınızda bu çeşit bir hayal kırıklığı yaşamak istemezseniz ne olur ne olmaz diyerek Sinangil'in kekununu kullanabilirsiniz.

Yumurtalar birbirine karıştıktan sonra kuru malzemenizi 3 partide eleyerek her defasında alttan üste karışımı katlayarak kek hamurunu hazırlayın.

Krema tarifini Uno'nun pasta kitapçığındaki bir tarifi hafif değiştirerek elde ettim;

- 2 yumurta sarısı,
- 1/2 kg süt,
- 1/2 bardak toz şeker,
- 1 tatlı kaşık nişasta,
- 1 çay bardak un,
- 25-50 gr ince kıyılmış beyaz çikolata (tercihen küvertür).
Kekimi 1 gece önce pişirip buzdolabında beklettim (streçe sarılı olarak). Ertesi gün üzerini traşlayarak 3 kata ayırdım. Vişne reçeli suyu ile keki ıslattım. Kremanın içine de file badem kattım, ayrıca katların arasına damla çikolata ekledim. Son olarak krem şanti ile sıvayıp 1 gece buzdolabında eklettim. Ertesi sabah pastayı oda sıcaklığına getirdikten sonra şeker hamuru ile kapladım ve süsledim.

Şeker hamurunu da kendim yaptım. Ebru Akın'ın tarifini uyguladım. Ev yapımı pasta yapıp da hazır malzeme kullanmaya son derece karşıyım zaten.

Pastayı çocuklar yiyeceği için çok renklendirmek istemedim. Mevcut renkleri de toz gıda boyasını azıcık sulandırarak renklerimi elde ettim. Netice itibariyle resimdeki gibi bir ürün çıktı meydana. Benim sıpa oğlum, pastanın sadece şeker hamuru bölümlerini hapur hupur yedi. Biz de tadına bayıldık.
Bu arada şeker hamuru süslemelerini oğlumla birlikte yaptık. Çocuklar için bu tip faaliyetler çok faydalı. Hem kendi kendilerine bir faaliyet yapıyorlar hem de büyüklerin yaptığı işlerden yapıyorlar! Benimki çok havaya girdi, kendini şef sanıyor.

Tek Kişilik Pastalar

2009-01-15T01:45:00.001+02:00

Sünger kek denemeleri tam hızla devam ediyor :) Tek kişilik pastalar benim de kocamın da favorisi. Biraz daha fazla uğraştırıyor ancak sunumu ve yemesi (yutması mı yoksa :)) daha kolay oluyor. Tek katlı ve iki katlı denemelerim sonucu kocam pastalara oğlum da üzerlerindeki damla çikolatalara yumuldular.
Pastacı kreması, muz, kivi, damla çikolata ve sünger kekle tek kişilik dev lezzetler oluşturdum.

Çekirdekli Ekmek

2009-01-13T00:19:00.004+02:00

Pazar kahvaltıları için çok pratik ve kolay olan bu ekmek tarifini Dünyanın En Güzel Kurabiyeleri kitabında buldum. Tarifin orjinaliyle biraz oynayarak aşağıdaki şekle soktum. Fırından yeni çıktığında nefis bir tadı var ancak ertesi gün tüketmenizi önermem :)
Malzemeler;

2/3 bardak (cup) yoğurt,

1 yemek kaşığı şeker,
1/4 yemek kaşığı tuz

2 yemek kaşığı süt

2 yemek kaşığı sıvı yağ

2 cup kabaran un (Sinangil kekunu)

1 kabartma tozu

Eser miktarda çekirdek.

Orjinal tarifte tuz yoktu, şeker 2 yemek kaşığı idi ve kuru üzüm vardı.

Meydana gelen şekilsiz hamurdan şekilsiz parçaları kaşıkla yağlı kağıt üzerine koydum. Fırına koymadan hemen önce tüm parçaların üzerine birazcık su sürdüm (çıtırlık meselesi).

Bu ekmeği sıcak sıcak yerseniz Kentucy Fried Chicken'ın biskıtlarıyla yarıştırabilirsiniz, bana hep o tadı hatırlatıyor.

Çifte Doğumgünü

2009-01-13T00:14:00.003+02:00

Uzun zamandır eklemek istediklerim birikti. Benim için en özel günlerden biri oğlumun 3, kocamın 39. yaşgününü kutladığımız gündü. Çocukların eğlencesi ve gürültüsü o gün çok keyifliydi. Oğlum uzun zamandır sipariş ettiği dinazor pastasını görünce çoook mutlu oldu. Kocam, kendisine doğumgünü kutlaması yapılacağını bile bilmiyordu, pastayı görünce çok şaşırdı.

Bu pastayla ilgili mühim bir konu,
adamlı pasta jelatinli klasik şeker hamuru ile dinazorlu pasta yumurta akıyla hazırlanan ev yapımı şeker hamuru ile hazırlandı. Bu sebeptendir ki, ikincisini forma sokmak da, renk tutturmak da oldukça zor oldu.

İyi Ki Varsın!

2008-12-17T00:47:00.001+02:00

Sevgili arkadaşımın doğum günü için bir sürpriz hazırladım. İstediğim kadar profesyonel bir sonuç çıkmasa da tadı harikaydı. 2 çocuklu ve çalışan bir kadın olarak bu sürprizi hazırlarken yorulduğumu itiraf etmeliyim ama arkadaşıma değer!

Tarifler;

Pandisyanya, annelerimizden duyduğumuz en klasik pandispanya tarifini kullandım.

5 yumurta,

5 kahve fincanı şeker,

5 kahve fincanı un,

2 yemek kaşığı sıcak su

3 yemek kaşığı kakao.

Arasına, pastacı kreması.

1/2 litre süt

3 yumurta sarısı,

2 çay bardağı şeker

2 tatlı kaşığı nişasta

1 çay bardağı un

3-4 damla vanilya aroması

Üzerine, ganaj

200 ml krema (ısınacak) içine 150 gr kıyılmış bitter çikolata karıştırılacak. Hızlıca çırıpılarak soğutulacak. Kullanmadan önce çırpılacak.

Kurabiyeleri bir gece önceden pişirdim. Gıda boyası ile renklendirdiğim kurabiyelerin üzerine royal icing ile harfleri sıkarak kuruttum.

Kurabiyeler (pastacı Burcu'dan)

3 çay bardağı nişasta,

2 yumurta, (oda ısısında)

150 gr tereyağı (oda ısısında)

1 su bardağı pudra şekeri,

2,5 su bardağı un,

2 çay kaşığı tarçın,

1 çay kaşığı zencefl

1/2 çay kaşığı karbonat.

İki renkli puding pastası

2008-10-20T17:41:00.003+03:00

Geçemlerde ağırladığım misafirlerim için doğaçlama geliştirdiğim bu tatlıyı pek sevdim, tekrar denedim sonuç çok daha başarılıydı. İki renkli olsun, sütlü tatlı olsun ve çikolatası eksik olmasın kriterleriyle yola çıktım. Sonuç muhteşem ve tamamen ev yapımı.

Malzemeler; (6 kup için)

Kakolu puding için;

1/2 lt süt
1 yemek kaşığı buğday nişastası
1 yemek kaşığı un
2 kaşık kakao
3,5 yemek kaşığı toz şeker
Damla çikolata (isteğe bağlı)
Biskuvi (Petit Bör)

Muzlu puding için;

1/2 lt süt
1 yemek kaşığı buğday nişastası
1 yemek kaşığı un
3,5 yemek kaşığı toz şeker
1 adet muz (çatalla ezilmiş)
Süslemek için; (aslında evde ne varsa :)
Damla çikolata
Fındık

Kakaolu pudingi pişirmek için; buğday nişastası, un, kakao ve sütü çırparak tencerede pişirmeye başlayın. Koyulaşmaya başlayınca şekerini ekleyin. Fokurdayınca damla çikolataları ve kırılmış bisküvileri ekleyin.

Paylaşımı kaplara paylaştırın. Ve muzlu pudingi pişirmeye başlayın. Aynı şekilde koyulaşınca şekerini ekleyin. Fokurdayınca muz püresini de ekleyin. Bu karışımı da kaplara kakaolu pudinglerin üzerine paylaştırın.

1-2 saat içinde koyulaşıyor. Daha sonra tek tek streçleyip servis saatine kadar buzdolabında saklayın.

Sonra da afiyet bal şeker oluyor. Hatta benim durumumda süt oluyor :))

Son olarak resimde 5 adet görünmesine aldanmayın bir tanesini hemen hüplettim, aslında 6 adet kup çıkıyor. :))

Bayram demek çikolata demek!

2008-09-30T22:48:00.002+03:00

Bana göre bayram demek çocukların ağzından çikolata kokuları çıka çıka ellerine ağzına yapışmış çikolatalarla dolaşması demek. Bu bayram oğluma hiç sınır koymadım. Hoş o bayramın ne olduğunu çok anlayamadı sanırım ama çikolata ve şekerlerin sınırsız olmasına bayıldı. Arifeden söz verdim oğluma, "Yarın bayram, bayramda çikolata şeker komasına girmek serbest:)"

Ben de bu duruma katkı sağlayabilmek için evde kendi çikolatalarımızı hazırladım. Kahve Dünyası'na gidilir, küvertür çikolata alınır. Benmaride eritilir, ya kalıplara dökülür ya da kaşıkla yağlı kağıt üzerine. Tercihim her zaman fındıklı bitter çikolatadan yana, büyüklerimize giderken götürdüğüm kutu da böyle oldu.

Ev yapımı çikolata buzdolabına konmadığı ve çok hassas olduğu için maksimum 10 gün dayanabiliyor. Bu sebepten ölçülü hareket etmek lazım :)))

İyi bayramlar!

Muzlu Yumuşak Kek

2008-09-18T21:17:00.003+03:00

Son yazı gönderimimden tam 4 gün sonra, hayli beklenmedik ve erken bir tarihte doğum yaptım. Çok rahat bir doğum oldu (sezeryan :) ve sevgili kızımız sağlıkla aramıza katıldı. İkinci kez anne olmanın yanısıra işle ilgili sorumluluklarım da devam etmekte olduğu için, ancak kafamı kaldırıp bir gönderi hazırlayabildim.
Bu çok harika keklerin tarifi malesef bana ait değil ama çevirisi ve bardak ölçülerine uyarlanması benim marifetim. :)
12 adet muffin için;

125 Gr tuzsuz tereyağı
3/4 bardak toz şeker (175 gr)
2 yumurta
3 iri muz (çatalla ezilmiş)
1 çay kaşığı karbonat
2 yemek kaşığı kaynayan süt (ben su kullandım)
1 paket kabartma tozu
1+3/4 bardak un (225 gr)
Eser miktarda damla çikolata (isteğe bağlı)

Tarifin en güzel tarafı tamamının robotta yapılıyor olması. Yumuşamış ve küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağını ve şekeri mikser veya robotta karıştırın.
Bu karışıma yumurtaları teker teker ekleyin ve tekrar karıştırın.
Ezilmiş muzları da ekleyerek karıştırın.
Kaynamış süt veya suda çözülmüş karbonatı da ekleyerek karıştırın.
Son olarak elenmiş un ve kabartma tozunu ekleyerek biraz daha karıştırın. Arzu ediyorsanız çikolataları da katıp kaşıkla alt üst edin ve karışımı muffin kaplarınıza paylaştırın.

Yumuşacık sünger gibi ve çok hafif oluyorlar.
Bu tarifteki en önemli iki tüyo ise şunlar:
1- Tereyağı ve yumurtayı her zaman oda sıcaklığında en az 20 dk bekledikten sonra kullanın.
2- Bizdeki yaygın inanşın aksine, kek ve turta gibi hamur işleri yaparken ilk karıştırılması gerekenler tereyağı ile şekerdir. Daha sonra yumurtaları teker teker eklemek gerekir.
Martha Stewart ve Jamie Oliver'ın tariflerinde de hep bu şekilde önerilmektedir.

Kat kat tat!

2008-08-21T00:09:00.001+03:00

IKEA'dan aldığım bu servis tabağını kullanacağım günü iple çekiyordum. Çok daha değişik kombinasyonlar aklıma gelmiş olsa da, 36 haftalık hamile bünyem bu kadarını ancak yapabildi.

Hava çok sıcak, bu sıcakta hamilelik çok zormuş. Ağustos-Eylül doğumlular annelerinin kıymetini duble bilsin :)) Ocak'ta doğan oğluma hamileyken hiç bu kadar ızdırap çekmemiştim vallahi!
Resimdekiler yukarıdan aşağıya; misket köfte, elmalı-üzümlü ve damla çikolatalı muffinler, mercimek köftesi.

Ela'nın Doğum Günü Pastası

2008-08-11T23:30:00.001+03:00

Arkadaşlarımızın kızı Ela'cığın simgesi pembe kelebeği 2. yaş günü pastasına taşıdım. Tam olarak kaç misafir geleceği belli olmadığı için, büyük kelebek yetmezse korkusuyla pastayı 4 katlı yaptım. Ayrıca küçük porsiyon pastalar da hazırladım.

Pembe kelebek beni çok uğraştırdı ama çok da beğenildi. İki değişik çeşit şeker hamuru kullandım. Birini (pembe olan) Ayşe Yaman'ın tarifiyle marshmellowdan yaptım. Beyaz olan şeker hamurunu ise Emel Başdoğan'ın tarifiyle ancak yumurta akı tozu kullanarak yaptım. İkincisini forma sokmak çok daha zor oldu, neyse ki her ikisi de günü kurtardı.

Bir Yutumluklar...

2008-07-21T15:26:00.001+03:00

Emel Başdoğan'ın çok önerilen pandispanya tarifini denemek ve tek kişilik pasta hazırlama arzuları ortak paydada buluşunca sonuç resimde görüldüğü gibi oldu:)

Pandispanyayı pişirip kaplarım ölçüsünde kestim, her kaba iki katlı minik bir pasta hazırladım. Keke aroma vermesi için şeftali şurubu kattım (tavsiye ederim). İki kekin arasına şeftali ve muz dilimleri ile file fındık serpiştirdim. Ara ve üst kreması olarak da çikolatalı Creme Ole kullandım.

Servis için daha uygun bir kap aradıysam da malesef bulamadım. Bir yutumlukları servis etmek için en iyisi hem tabanı hem de ağzı aynı ölçüde bir kap. Bir umut belki Paşabahçe'de bulabilirim. (Çok yakında; dev göbeği hiç bir yere çarpmadan Paşabahçe turu!)

Bu tip pastaların hazırlaması biraz daha zahmetli olsa da (kekleri kap ölçüsünde şekillendirmek vs vs) servisi ve buzdolabında saklaması çok daha pratik ve şık bence. Özellikle kalabalık davetlerde çok yerinde bir tatlı ikramı olabilir.

Bu ikramı, iki katlı pasta şeklinde değil de kek ve meyve parçaları karıştırılmış kup şeklinde de yapabilirsiniz. O zaman çok daha pratik olacaktır.

Eminönü Çıkartması!

2008-07-20T00:00:00.002+03:00

Ne zamandır Eminönü'ne gitmeye niyetliyim hamilelik, evdeki ve işteki yoğunluklardan fırsat bulamadım. Bu cumartesi için o kadar bilenmişim ki; gelmeye söz veren arkadaşlarımın hepsinin işi çıktı yine de ben yılmadım 32 haftalık hamile halimle kalktım gittim.

Pasta, kurabiye ve çikolata malzemelerini internet üzerinden sipariş verip Amerika'dan getirtiyorum ama her blogda rastladığım "Fermo", "Coşan Ticaret" ve "Nüans" mağazalarını o kadar çok merak ediyordum ki daha fazla dayanamazdım herhalde :)

Bir çocuk oyuncakçıya girdiğinde ne hissediyorsa ben de Coşan Ticaret'e girdiğimde aynı hisleri paylaştım diyebilirim :) Kahve Dünyası'nın hemen yanındaki sokakta solda 2. dükkan. Küçücük bir dükkan ama içi tıka basa dolu :) Her santimde bir başka ayrıntıya rastlamak mümkün.

Nüans ve Fermo daha düzenli dükkanlar ama hemen hepsinde bulunan ürünler aşağı yukarı aynı. Fiyatlar da en fazla 1 lira ya da 50 kuruş fark ediyordur. Ben hepsini görmüş olmak için hepsinden alışveriş yaptım :)

Eminönü'nde alışveriş yapmak çok zevkli ama kısa sürede eller kollar dolunca, kargo opsiyonunu aklıma geldi. Alışveriş yaptığım tüm dükkanlar kargo ile ürün gönderdiklerini söyledi.

Yerli üretim olan ya da toptan alınan ürünler çok uygun fiyata geliyor ancaak iş ithale gelince orada durmak lazım.

2 Dolarlık mal bir anda 25 YTL fiyat etiketiyle karşınıza çıkıveriyor. Shipping dahil 2-2.5 dolara mal edebildiğim (mesela pasta üstü süsleri) ürünleri 12 YTL gibi fiyatlarla duyunca çok garipsedim. (Çok yakında; mutfağımdaki en son Amerikalılar:))

İş perakendeye dönünce yurdumuzda hiç acıma yok! Kimbilir arada kaç kademe para kazanan esnaf var o ayrı mesele ama yine de çok üzücü. Tavsiyem; Wilton ya da PME gibi ithal ürünleri tercih ediyorsanız ya güveneceğiniz bir online alışveriş sitesi bulup internetten sipariş edin ya da bekleyin bu gidişle ben o işe de el atacağım :)))

Resimde, benim Eminönülü ürünlerim; pasta altı kartonu (tanesi 20 kuruş: Nüans); gümüş drajeler, gıda boyaları, pastacı spatulası (sırayla 250 Gr 7.5 YTL, 4 renk 16 YTL, ithal 9 YTL: Coşan Ticaret); file badem ve file fındık (kuruyemişçi Şeref 250'şer gr ,toplam 8,75 Ytl); çikolata ve kurabiye poşetleri 7x12 cm ölçüsünde (sorarsanız kolaylıkla bulabileceğiniz bir poşetçi 7,50 Ytl/kg); şeftali şurubu Limpa marka (10 Ytl: Fermo).

Bunları dışında;

Glikoz (Nüans, 5 Ytl/kg),

Pasta kutusu 30x30 cm (Nüans, 2 Ytl/adet),

Muffin kapsülü (Fermo, 5 Ytl/750 adet), -leş fiyat diye buna derim ben!-

Kurabiye çubuğu (Fermo, 1 Ytl/100 adet).

Fiyatları özellikle yazdım. Şahsen ben gidip de görmeden önce bazı şeylerin fiyatlarını çoook merak ediyordum. Hatta bilmediğim için 20 kuruşluk pasta altı kartonunu "Aa ucuzmuş!" diyerek 2 Ytl'ye de aldığım oldu :)) Yukarıdaki fiyatların hepsi pazarlıksızdır, ben o işi beceremedim malesef.

Eminönü çok iyi güzel ama dediğim gibi, azıcık yorulmayı ve toptan alışveriş yapmayı tercih ediyorsanız. Dükkan sahiplerinin hepsi çok yardımcı oluyorlar, her soruya içtenlikle cevap veriyorlar. Son olarak, cumartesi günü kalabalık olur düşüncesiyle erkenden Eminönü'ne gittim (9.20) girmesi, çıkması, yol sorması, her dükkanda ıncık cıncık detaylarla oyalanması, "O ne, bu ne" diye sorması 1 saat sürdü. Üşendiğime değmemiş!

Ispanaklı Tavuklu Krep

2008-07-16T11:47:00.003+03:00

İçi tıka basa dolu krepleri oldum olası çok severim. Hep dışarıda yemeği tercih ederdim ancak dün bir dergide gördüğüm tarifle hemen harekete geçtim. Malum had safhada hamilelik var, gözümün gördüğünü hemen yapmalı ve yemeliyim.
Krep için;
1 yumurta,
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 bardak süt,
Boza kıvamına gelene kadar un,
Size yetecek kadar tuz.

Ispanağı soğanıyla kavurdum. Tavukları parmak şeklinde doğrayıp yağsız tavada pişirdim. Tavukla ıspanağı birleştirip krebimin iç malzemesini oluşturdum. (Dolabınızda mantar varsa onu da ekleyin, güzel bir aroma verecektir.)

Krepler de pişince, hepsini bir araya getirip üzerine kaşar peynir rendesiyle 5-10 dakika fırınladım.

Yanına roka-domates salatası ve cevizli pesto soslu fusiliyle nefis bir yemekti!

Garnitür olarak makarna yerine sotelenip kavrulmuş sebzelere yer vermek daha uygun olurdu sanırım ama malum İstanbul'da çalışan kadın olmak = zamana karşı yarışmak!

Yıldönümü Pastası

2008-07-15T12:57:00.001+03:00

Sevgili bakıcımız Gül bizimle 1. yılını tamamladı. Ben de bu vesileyle ona bir yıldönümü pastası hazırladım. Pastanın pandispanyası, 2 hafta önce hazırladığım pastadan artan ve benim buzlukta sakladığım cephanelerim. Kreması çok methini duyduğum Cappucino'lu Creme Ole, meyvesi şeftali, kekleri de nescafe'li suyla ıslattım. şeklini bir salata kasesinde ters çevirerek verdim.

Doğum günümde yaptığım hamile pastasını da bu şekilde yapmıştım, çok pratik ve güzel görünümlü bir pasta çıkıyor ortaya.

Kahverengi şeker hamurunu, beyaz şeker hamuruna kakao katarak elde ettim. (Teşekkürler Tuğbacım!) Pastanın üzerindeki şekilleri de küçük kurabiye kalıplarımla keserek suyla yapıştırmak suretiyle yaptım.

Oldum olası böyle kurdeleli pastalara özenirdim, en sonunda ben de bir tane yaptım.

Duyduğum kadarıyla tadı da enfesmiş:))

Kurabiye Canavarı

2008-05-19T14:33:00.002+03:00

Kurabiye ve çikko canavarı oğlum sağolsun fotoğraf makinamı bozdu! Bu sebepten dün onunla birlikte yaptığımız güzelim kurabiyelerin resmini koyamıyorum. Yani resimsiz bir yazı daha...

Oğlumla mutfakta daha önce değişik yemekler yapmıştık. (Daha doğrusu ben yapmıştım o bakmıştı) En çok çikolata eritirken zorlandım. Küçük bey çikolata canavarı olduğu için kestiğim çikolataları yemek için kıyametleri kopardı!
Dün ilk defa kurabiye yapmayı denedik. Kurabiye hamurunu ben açtım, kalıplarla şekilleri o çıkardı. Oyun hamurundan daha çok hoşuna gittiği kesin çünkü o kurabiyeler fırından çıkana kadar evi bana dar etti desem yeridir! Sonra da yarısını mideye indirdi. Merak ediyorum bu kurabiyenin adını bile söyleyemiyen küçük canavar ne zaman beni sürükleyerek "Yap Yap" diyecek :)

"Çikko" Dünyası

2008-05-10T13:12:00.002+03:00

2.5 yaşındaki oğlum konuşmanın gücünü yeni yeni keşfetmeye başlasa da ilk kelimelerinden biri "çikko" (çikolata) diğeri de "Puko" (puding) olmuştu. Malesef alerjimi ona da geçirmişim ki, annesi gibi abartılı tatlı tüketiminde yavrucak hemen kızarıp kaşınmaya başlıyor. Onun için bu aralar çikko ve pukoyla aramıza mesafe koyduk. Ama bu sefer de şekerin tadını aldı birisi. Dilini dışarı çıkarıp sanki elinde birşey tutuyormuş gibi hayali bir lolipop yalaması var ki, istersen şeker alma o çocuğa!

Benim çocukluğumla ilgili en tatlı anılarım hep bayram dönemlerine gelir. Dört çocuklu bir ailede büyüdüm. Gerçi en küçüğü oldukça küçüktü o zamanlar, bizim organize çalışmamıza katılamazdı. Sevgili babam her arife gününde elinde 2 paket madlenle eve gelir, "Al hanım bu sefer iyi sakla" derdi. Annem de sağolsun her sene çok daha yaratıcı yerler icat edip o iki paketi de saklardı. Ancak abimin örgütlemesiyle ben, abim ve ablam her arife gününde o madlenleri bulup; bayramdan önce mideye indirirdik.
Zavallı annem ve babam, abim askere gidene kadar hiç bir bayramda gelen misafirlere çikolata ikram edemediler. O çikolatalar hep bir gün önce tok evin aç kedileri tarafından tüketiliyordu! Son dönemlerde o kadar profesyonelleşmiştik ki; yiyemediklerimizin de yerlerini değiştirip 1 gün sonra yemeye devam ediyorduk!

O günleri unutmuş gibi şimdi ben bir anne olarak evde çikolata ve bonibonları saklamak için sürekli yeni yerler icad ediyorum. Bizim küçük afacan henüz 2.5 yaşında ama, öyle şirinlikler yapıyor ki, babasını kendine alet etmeyi başarıyor. Bir zamanlar zevkle çikolata arayıp yasak çikolatayı afiyetle yiyen ben, şimdi sakladığım çikolataları oğluma veriyor diye eşime kızıyorum!
Doktorlar ne derse desin, çocuğun çikolata ve şeker yemeyenini düşünmek bile istemiyorum!